Systèmes de friture sous vide de BMA



Implantés dans le monde entier, nos clients du secteur agroalimentaire développent chaque jour de nouveaux produits. Des aspects tels que la santé, la facilité d’utilisation et l’équilibre nutritionnel jouent un rôle déterminant dans ces innovations. Pour répondre à la demande croissante en produits innovants, BMA présente sa nouvelle génération de friteuses continues sous vide de taille industrielle.
 





Description


La cuve sous vide est installée dans un tube à vide en inox. L’alimentation en produits crus s’effectue par le biais d’un clapet à air rotatif.
 
La cuve est conçue pour répondre aux exigences de différents produits, selon l’application souhaitée. Une courroie de transport retire le produit fini de la friteuse et l’entraîne vers le système d’évacuation. Un sas situé à l’extrémité du tube à vide empêche l’air de pénétrer dans la zone sous vide. Un système de convoyage spécial achemine le produit d’une zone à l’autre.
 
Le vide est créé à l’aide de pompes à vide spéciales. Le dispositif de circulation de l’huile de friture ainsi que le système de filtrage ont été adaptés aux conditions spéciales d’une installation de friture sous vide.
 
Une caractéristique très importante est le système de commande PLC éprouvé, d’une grande facilité d’utilisation. Ses écrans tactiles permettent de surveiller et de commander la ligne de production. Toutes les expériences basées sur des unités utilisées dans la profession ont été intégrées dans le logiciel de commande. Par conséquent, il faut peu de temps pour s’y familiariser.
 
 





Caractéristiques et avantages


  • Températures de friture beaucoup plus basses (120 à 130 °C environ dans la pratique, selon le produit traité) afin de préserver saveur et couleur
  • Produits à plus faible teneur en sucre que ceux soumis à un traitement atmosphérique normal
  • Limitation des produits nocifs pour la santé issus des réactions thermiques, tels que l’acrylamide
  • Impact réel sur la texture
  • Évaporation plus rapide
    La pression devient un nouveau paramètre de contrôle, outre le délai de rétention et la température
  • Traitement plus respectueux de l’huile
  • La pression de vapeur requise pour les systèmes de chauffe de l’huile de friture est inférieure à celle des friteuses atmosphériques (environ 8 bars)
  • Aucune émission de vapeurs de friture


Produits



  • Chips de pomme de terre
  • Frites
  • Produits de spécialité à la base de pomme de terre
  • Chips de fruit
  • Légumes
  • Snacks à la base de pellet humides
  • Snacks à la base de pellet secs


Dégraissage


Plusieurs unités de friture sous vide destinées à la production de snacks frits allégés à base de pomme de terre ont été livrées et mises en service en Europe et dans l’Est asiatique. Ces unités sont équipées de centrifugeuses permettant de dégraisser les produits après cuisson. Ces dispositifs sont installés dans un dôme sous vide spécial, attenant à la friteuse sous vide.
 


Tailles disponibles


Actuellement, nos unités sont en mesure de produire jusqu’à 350 kg de chips de pomme de terre à l’heure (rendement) dans le cas de systèmes de friture entièrement sous vide. Certaines applications ont recours à une cuisson en deux phases. Dans ce cas, le produit est précuit dans une friteuse atmosphérique, puis soumis à une cuisson sous vide jusqu’à obtention de la teneur en humidité souhaitée. Pour ce type d’application, une unité permettant de traiter jusqu’à 1 500 kg de produits (chips de pomme de terre) à l’heure est disponible.


Testez nos équipements vous-même




Unité pilote

Pour que vous puissiez vous faire votre propre idée, nous avons construit plusieurs unités pilotes que nous louons aux sociétés intéressées. Ces unités pilotes fonctionnent en mode discontinu (traitement par lots). Elles vous permettent de tester de nombreux paramètres de production industrielle, tels que la courbe de température de l’huile, les temps de cuisson, le niveau de vide et le dégraissage. Nos technologues de nourriture se feront un plaisir de vous assister pendant ces tests. Il suffit d’en faire la demande.


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Systèmes de friture sous vide (1,1 Mb)